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毎月19日は食育の日です（令和5年1月）
１９日は「食育の日」です！
食育とは「生きる上での基本であり、様々な経験を通じて『食』に関する知識と『食』を選択する力
を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てること」とされています。
生涯にわたって「食べる力」＝「生きる力」を育むことが重要です！
食育の「育（いく）」が『１９』を連想されることから、加えて「食（しょく）」が
「しょ→初→１」、「く→９」が『１９』を連想させることも、19日が「食育の日」と制定された理由と
されています。
ストレスに直結する自立神経系（交感神経・副交感神経）の働き
「心臓はドキドキ、顔は紅潮、手に汗握る。のどはカラカラ、胃がキュッ。」
大事な会議でプレゼンをする時など、このような状態を経験したことはありますか？
これは交感神経のなせる業です。
交感神経は私たちの身体を戦闘状態にするため、食欲を抑えます。プレゼンが終わった後はげっそり
と痩せたように感じるかも知れません。これが急性のストレスを抑え込んだ時の私たちの身体です。
しばらくすると、身体や心をリラックスさせる副交感神経の働きによってホッとし、お腹が空いてき
ます。このようなバランスにより、身体はストレスに適切に対応しています。
慢性的なストレスは太る？
では、職場の上司にいつも怒られてばかりで、ビクビクしながら仕事をしている場合はどうでしょう？
心身ともに次の上司の怒りに備えて、警戒態勢を取り続けます。脳からはストレスホルモンが放出
され、戦いに備えて脂肪を貯めこみます。これが慢性のストレスを抱え込んだ時の私たちの身体です。
実際に身体を動かして戦うわけではないため、有り余るエネルギーはお腹周りにつくことになります。
さらに、休憩時間や職場を離れた後に「甘い物を食べて」「お酒を飲んで」ストレス解消することが
あるかもしれません。手軽なストレス解消法ですが、度が過ぎてしまうと肥満につながります。
ストレスで「より食べてしまい、太る人」もいますが、「食べられなくなり、痩せる人」もいます。
イライラにはカルシウム？
カルシウムには脳神経の興奮を抑える働きがあるため、カルシウム不足＝脳神経の興奮＝イライラと
考えられがち。しかし、カルシウムを含んだ物を食べないからといって、即イライラ人間になること
はありません。
カルシウムは、不足時には骨に貯蔵されたカルシウムを使用したり、過剰時には尿中に排出したりと、
常に一定の供給量になる要管理されています。
ただし、常に不足した状態だと、骨からカルシウムを使うことになってしまいます。
そのような事態にならないよう、日頃からカルシウムを多く含んだ食べもの（牛乳・小魚・大豆製品）
やカルシウムの吸収をよくするビタミンＤ（魚介類・卵類・きのこ類など）、カルシウムを骨にする
ビタミンＡ（緑黄色野菜など）を含むものを食べるようにしましょう。
おススメレシピ あさりの牛乳スープ （Ｈ30年度 減ら脂ま塩う レシピ）
【４人分】 
あさり ２４個 牛乳 ２カップ
小麦粉 大さじ２ 固形スープの素 １個
バター 大さじ１・１/３ 塩 少々
水 1カップ あさつき ２本
１．バターは室温に戻し柔らかくしておき、小麦粉とよく混ぜておきます。
２．あさりは砂を抜き、よく洗っておきます。
３．水に固形スープの素を入れ、沸騰したら牛乳、１を加え、混ぜながらあさりを加えひと煮立ち
させます。
４．器に盛り、小口切りにしたあさつきを散らして出来上がり。
おススメレシピ 豆腐ハンバーグ （Ｈ29年度 減ら脂ま塩う レシピ）
【４人分】 
鶏ひき肉 ２００ｇ 大葉 4枚
絹ごし豆腐 ２００ｇ 大根おろし １/２本
茹で大豆 １９５ｇ 【ゆずポン酢】
卵 １個 しいたけ茶 １００ｃｃ
塩 少々 醤油 １００ｃｃ
こしょう 少々 ゆず果汁 １個分
サラダ油 少々 酢 ３０ｃｃ又はお好み
１．絹ごし豆腐は電子レンジをかけて水を切っておきます。
２．茹で大豆は、沸騰したお湯で少し煮てざるにあげておきます。
３．大葉は洗い、大根はおろしておきます。
４．ボールに鶏ひき肉と豆腐を入れ、塩・こしょうをして粘り気が出るまでよく混ぜ、大豆を入れよく
混ぜます。
５．フライパンに油を入れ、スプーン2個を使ってフライパンに落としてから火をつけます。
蓋をし、弱火にして蒸し焼きにして両面を焼きます。
６．焼きあがったら皿に盛り、大葉と大根おろし、ゆずポン酢をのせて出来上がり。
おススメレシピ レンジ蒸しきのこの梅和え （Ｈ22年度 減ら脂ま塩う レシピ）
【２人分】 
しめじ １/２株 酒 大さじ１/２
えのき茸 １/２株 醤 小さじ１弱
エリンギ １本 梅干し 中１個
パセリ 少々
１．きのこはそれぞれ小房に分けたり、割いたり食べやすい大きさにします。
２．お皿にきのこをのせ、酒をふってふんわりとラップし、６００Ｗの電子レンジで３～５分しんなり
させます。
３．梅干しは包丁で叩くように刻み、きのこの蒸し汁と醤油とともに混ぜます。
４．ボールにきのことパセリを混ぜ、３の調味液で和えて出来上がり。
寒いこの時期ぴったり、隙間時間にできる「両手振り体操 第２弾」のご紹介
この体操も「スワイショウ」とも呼ばれ、太極拳や気功の準備体操としても取り入られています。
骨の周囲の筋肉をほぐして、自立神経のバランスが整うと言われています。
１．足を軽く開いて立ち、腕を下ろします。 
２．視線は水平に保ち、腕ごと状態を左右交互にひねります。
ウエストをひねることで腕が自然と振られるように、ひざ、股関節、
腕は脱力して行います。
３．でんでん太鼓のイメージで、背骨を軸にして腕を振ります。
骨盤とお尻はなるべく振らないようにしてください。
※回数は無理のない程度に、徐々に増やしてください。
なお、めまい、メニエールのある方は控えてください。
